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商用廚房加工設(shè)備主要是指對質(zhì)料進行去皮、分割、切削、打碎等處理，以及面點制造的和面、包餡、成型等設(shè)備。下面咱們來看看具體：
1.蔬菜加工機
蔬菜加工機通常配有各種不同的切開具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪質(zhì)料切 成塊、片、條、絲等各種形狀，且切出的質(zhì)料厚薄均勻，整齊一致。
2.蔬菜剝皮機
蔬菜剝皮機用于除掉馬鈴薯、胡蘿 卜、芋頭、生姜等脆質(zhì)根、莖類蔬菜 的外皮，運用離心運動與物質(zhì)之間彼此摩擦來達到除皮效果。
3.切片機
切片機采用齒輪傳動方法，外殼為一體式不銹鋼結(jié)構(gòu)，維修、清潔極為便當(dāng)，所運用的刀片為一次鑄造成型，刀片銳利耐用。切片機是切、刨 肉片 以及切脆性蔬菜片的專用工具。該機盡管只有一把刀具，但可根據(jù)需要，調(diào)理切刨厚度。切片機在廚房常用來切開各式冷肉、馬鈴薯、蘿 卜、藕片，尤其是刨切涮羊肉片，所切之片巨細、厚薄一致、省工省力，運用頻率很高。
4. 食品切碎機
食品切碎機能快速進行色拉、餡料、肉類等切碎、拌和處理。不銹鋼刀在高速旋轉(zhuǎn)的同時，食物盆也在旋轉(zhuǎn)，加工功率極高。食物及盆蓋均可拆卸，便 于設(shè)備清洗。該機在灌腸餡料、漢堡包料、各式點心餡料的加工拌和方面非常 便當(dāng)。
5. 鋸骨機
鋸骨機是由不銹鋼架、電動機設(shè)備、環(huán)形鋼鋸條、作業(yè)平鋼板、厚寬度調(diào)理設(shè)備及外部不銹鋼面組成。其主要用于切開大塊帶骨 肉類，例如火腿、豬大排、肋排、 ( 骨牛排、西冷牛排、牛仔肋排、牛膝骨、牛豬腳及冷凍 的大塊牛 肉、豬肉等食品質(zhì)料。鋸骨機是經(jīng)過 電動機帶動環(huán)形鋼鋸條滾動來切開食 品的，是大型賓館、餐館其切配中心、加工廚房不行缺少的設(shè)備，尤其是西餐廚房加 工 !骨牛排、西冷牛排、牛仔膝骨等發(fā)揮作用極大。
6. 絞肉機
絞肉機 由機架、傳動部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機架為一箱體，傳動也很簡單，電動機輸出皮帶輪經(jīng)一級減速，把動力傳遞給絞軸旋轉(zhuǎn)。絞軸是一根螺旋推動軸，用以運送 肉塊。絞刀連同絞軸一起旋轉(zhuǎn)，在絞刀與軸之間有剪切柵板。絞刀另一側(cè)是輸出肉餡的孔格柵。運用時要把肉分割成小塊并去皮去骨，再 由入 口投進絞肉機中，發(fā)動機器后在孔格柵擠出肉餡。肉餡的粗細可由絞肉的次數(shù)來決定，重復(fù)絞幾回，肉餡則愈加細碎。該機還可用于絞切各類蔬菜、生果、干面包碎等，運用便當(dāng)，用處很廣。
7. 和面機
和面機主要有兩種類型，立式和面機和臥式和面機。和面機一般 由機架、減速器、拌和器、料缸等部件組成。運用時應(yīng)先清洗料缸，再把所需攪和的面粉倒入缸 內(nèi)，然后發(fā)動 電機，機器在工作 中把足量 的水緩緩加入缸 內(nèi)，合上蓋開端拌和面團。出料時，必須在機器中止工作后方可取出面 團。立式和面機的長處是，面團在拌和時，作用力平穩(wěn)，和面均勻，料缸易清洗而且替換拌和器便當(dāng)。臥式和面機的長處是結(jié)構(gòu)簡單，一般大容量 的和面機均采用臥式。
商用廚房設(shè)備
8.多功能拌和機
多功能拌和機結(jié)構(gòu)與普通拌和機類似，多功能拌和機可 以替換多種拌和頭，適用拌和質(zhì)料規(guī)模更廣，如攪打蛋液、和面、拌餡等，也可用于拌和西點奶油，具有多種用處。
9.搟面機
搟面機又名壓面機。搟面機是用于水面 團、油酥面 團等雙 向重復(fù)搟制達到必定薄度要求的專用機械設(shè)備，具有搟制面皮厚薄均勻、成型標(biāo)準(zhǔn)、操作簡潔、省工省力、工效明顯等特點。
10.面包分塊搓圓機
面包分塊搓圓機將 現(xiàn)已發(fā)酵成功的面團進行分塊與搓圓，具有分塊均勻、搓成的面包圓而光滑、操作簡潔、工效高、勞動強度小等特點。
11.饅頭機
饅頭機由機架、減速箱、螺旋送料器、切刀組織、成形輥等部件組成。運用時，首要發(fā)動機器，然后將拌和好 的面 團均勻地投入送料器 中，同時留意面團要接近撥面葉，以確保接連供料 以及饅頭坯分量的均勻，運用調(diào)理手柄可適當(dāng)?shù)夭倏仞z頭坯的分量。
